儿时的记忆—毛毛虫面包(手揉出膜)

儿时的记忆—毛毛虫面包(手揉出膜)

儿时的记忆—毛毛虫面包(手揉出膜)的做法步骤

儿时的记忆—毛毛虫面包(手揉出膜)的做法图解1

1. 面包部分所有的粉类,放入盆中,糖,盐,酵母都分开放,以免影响酵母的活性。黄油软化。

儿时的记忆—毛毛虫面包(手揉出膜)的做法图解2

2. 面粉里加入牛奶和鸡蛋,用筷子搅拌呈棉絮状,移到硅胶垫上开始揉面。

儿时的记忆—毛毛虫面包(手揉出膜)的做法图解3

3. 用反复揉搓,摔打的方法,揉至出粗膜状态。

儿时的记忆—毛毛虫面包(手揉出膜)的做法图解4

4. 加入软化好的黄油,继续重复揉搓,摔打。手很酸,坚持住。

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5. 经过40分钟,可以拉出手套膜了。面包和馒头的区别,就在于揉面。不出膜的面包,口感上差很多。

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6. 盖上保鲜膜,放入烤箱30度发酵至2倍大,大约60分钟。

儿时的记忆—毛毛虫面包(手揉出膜)的做法图解7

7. 发酵好的面团,手指沾干面粉戳一下,面团不回缩不塌陷即是发酵完成。

儿时的记忆—毛毛虫面包(手揉出膜)的做法图解8

8. 反复按压排气

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9. 分成8个大小相等的剂子,每个大概70g左右。滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

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儿时的记忆—毛毛虫面包(手揉出膜)的做法图解10

10. 松弛好后,擀成长方形,一边薄一点,卷起放入烤盘中。
放入烤箱进行2次发酵,烤箱内放一碗40度的温水。面团在这种密闭湿润的环境下发酵至2倍大小。

儿时的记忆—毛毛虫面包(手揉出膜)的做法图解11

11. 面团2次发酵的时候,我们来做油酥部分。

儿时的记忆—毛毛虫面包(手揉出膜)的做法图解12

12. 锅内放入水和玉米油,加热至水沸腾关火。

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13. 趁热放入低筋面粉。

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14. 搅拌至无干粉就停手。

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15. 晾至手温,把蛋液分三次加入,每加入一次要充分搅拌均匀,再加下一次。

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16. 装入裱花袋待用。

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17. 发酵好的面包坯,刷上一层蛋液。

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18. 装油酥的裱花袋剪个小口,均匀的挤在面包坯上。

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19. 烤箱预热200度,放入中层180度,烤制20分钟。(时间与温度根据自己烤箱的脾气调整。)

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20. 出炉后放烤架晾凉。

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21. 做奶油夹心部分
淡奶油加糖或者糖粉,打至9分发。

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22. 打好的奶油纹路清晰,装入裱花袋。

儿时的记忆—毛毛虫面包(手揉出膜)的做法图解23

23. 面包中间割一刀,把奶油挤进去,美味即成!

儿时的记忆—毛毛虫面包(手揉出膜)的做法图解24

24. 对于某个念念不忘的美食,难以割舍的是情怀。

儿时的记忆—毛毛虫面包(手揉出膜)的做法图解25

25. 口感十分赞,外酥内绵软,加上奶油的衬托,口感又提升了一个层次,回忆的味道~

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